Mettete nel tegame 3 cucchiai di olio aromatizzato all’aglione (o altro aroma) e aggiungete i bocconcini di carne; cuocete a fuoco medio, mescolando, finché la carne sarà ben sigillata e uniformemente rosolata.

Unite quindi la farina di riso, mescolate accuratamente e, quando la carne ne sarà completamente avvolta, versate il vino fino quasi a coprire i bocconcini. Regolate di sale e aggiungete il pepe in grani.

Alzate la fiamma e, mescolando continuamente, portate a ebollizione; quindi abbassate al minimo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, trasferite la pentola nella cassetta di cottura e lasciate proseguire la cottura per almeno 6–7 ore.