Pollo disossato ripieno di 'Marocca di Casola' e pancetta di maiale grigio, in cassetta di cottura
di Tiziana Tacchi, cuoca slow food
ingredienti per 6/8 persone:
• 1 pollo ruspante (circa 1,800 kg)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Erbette aromatiche a piacimento
• 4/5 foglie di salvia
• 400 gr di pane Marocca di Casola
• 20 fette di pancetta di maiale grigio
• sale e pepe q.b.
• 4 cucchiai di olio evo
• mezzo bicchiere di vino bianco
preparazione
Dopo aver disossato il pollo (operazione un po’ delicata, ma fattibile; in alternativa potete chiedere al vostro macellaio di fiducia), apritelo su un tagliere e stendetelo bene. Salate, pepate e disponete sopra alcune fette di pancetta di maiale grigio.
Prendete la Marocca e ne ricavate alcune fette, poi andate ad arrotolare la pancetta che disponete al centro del pollo, iniziate ad arrotolare, legando poi il tutto con uno spago come se fosse un arrosto.
In un tegame mettete l’olio, l’aglio, il rametto di rosmarino, la salvia e se gradite delle erbette aromatiche (timo, maggiorana, santoreggia…) lo fate scaldare bene per qualche minuto.
In un tegame mettete l’olio, l’aglio, il rametto di rosmarino, la salvia e se gradite delle erbette aromatiche (timo, maggiorana, santoreggia…) lo fate scaldare bene per qualche minuto.
Adagiate il pollo nel tegame e alzate la fiamma per rosolarlo bene su tutti i lati. Sfumate con vino bianco e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua calda. Abbassate quindi la fiamma e proseguite la cottura per circa 30–40 minuti.
Salate e pepate, fate andare nuovamente a fiamma alta per 5 minuti, in modo che il tegame sia bollente, chiudete con un coperchio.
Mettete in cassetta di cottura per almeno 5 ore, il risultato sarà di assoluto piacere, magari accompagnandolo con un pò di polenta anch’essa cotta in cassetta di cottura.