In una pentola mettete un filo d’olio e aggiungete sedano, carota e cipolla tritati finemente; lasciate appassire a fuoco dolce per 7–8 minuti. Unite quindi la carne e fatela rosolare a fiamma piuttosto vivace.

Dopo qualche minuto sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete il pomodoro, regolate di sale e pepe e portate a ebollizione, lasciando cuocere per almeno 20 minuti.

Togliete la pentola dal fuoco, chiudetela con il coperchio e trasferitela nella cassetta di cottura, lasciando proseguire la cottura per circa 5 ore.