Dopo aver pulito, lavato accuratamente e ammollato per 12 ore la nostra Slow Beans, eliminate l’acqua dell’ammollo e fatela bollire in acqua pulita e salata, con uno spicchio d’aglio e 2 foglie di salvia, per circa 18 minuti. Spegnete la fiamma e lasciatele nella loro acqua di cottura.

In una pentola mettete il trito di cipolla, sedano e carota; se desiderate, aggiungete un po’ di pomodoro o di passata di pomodoro. Lasciate appassire a fiamma media con un po’ di acqua di cottura per 10–15 minuti (devono appassire bene).

Trascorso questo tempo, unite la Slow Beans scolate e fatele insaporire per qualche minuto, come fosse un risotto, insieme a 2 foglie di salvia e rosmarino.

A questo punto aggiungete l’acqua di cottura dei legumi (filtrata), regolando la quantità in base al risultato che desiderate ottenere, più o meno brodoso. Portate il tutto a ebollizione per qualche minuto, quindi aggiustate di sale e pepe.

Coprite la pentola con il suo coperchio, avvolgetela in un canovaccio e mettetela nella cassetta di cottura per almeno 6 ore.

Il risultato è sbalorditivo! Servite con abbondante olio extravergine d’oliva, una spolverata di pepe e, se gradite, pane bruscato.