In una pentola mettete l’aglione, mondato e tagliato finemente a fettine, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e fate cuocere a fiamma dolce per alcuni minuti, mescolando, in modo che l’aglione si sciolga lentamente senza prendere colore.

Unite quindi i pomodori, lavati e passati al setaccio, regolate di sale e pepe e lasciate bollire dolcemente per qualche minuto, mescolando.

Spegnete la fiamma, coprite bene la pentola con il suo coperchio, avvolgetela in un canovaccio e inseritela nella cassetta di cottura.

Dopo circa 4 ore il risultato sarà straordinario: un sugo profumato e avvolgente, perfetto per condire pici fatti a mano o ciò che preferite… ottimo anche spalmato su una fetta di pane raffermo tostato.