a sera precedente preparate l’impasto mescolando il macinato misto con il formaggio grattugiato (preferibilmente pecorino), le uova, la mollica di pane raffermo bagnata in acqua (in alternativa pancarré o pangrattato), un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato. Amalgamate bene il composto, quindi formate le polpette; per evitare che l’impasto si attacchi alle mani, inumiditele leggermente con acqua. Lasciate riposare le polpette in frigorifero per farle rassodare.

La mattina seguente preparate il sugo facendo soffriggere cipolla o scalogno tritati con un filo d’olio; aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, unite il basilico e un po’ d’acqua. Il sugo dovrà risultare piuttosto liquido, poiché verrà in parte assorbito dalle polpette durante la cottura.

Unite le polpette al sugo e procedete con la cottura: sul fuoco sarebbero necessarie circa 2 ore; con la cottura in cassetta, invece, basteranno circa 20 minuti sul fuoco seguiti da 5 ore nella cassetta di cottura (dopo questo tempo la temperatura all’interno del tegame sarà ancora intorno ai 66 °C).

Servite le polpette al sugo accompagnandole con tagliatelle o altra pasta lunga.