Polenta e Fonduta
di Tiziana Tacchi, cuoca slow food
ingredienti per 6 persone:
• 1 litri d’acqua
• 250 gr di farina di mais che cuoce in 45\50 minuti, sale q.b.
ingredienti fonduta:
• 400 ml di panna fresca
• 350 ml di pecorino fresco
• tempi di preparazione: 10 minuti
• tempo di cottura in cassetta 1 ora
oppure
• 200 ml di panna
• 200 ml di latte
• 350 di pecorino (o qualsiasi altro formaggio adatto per le fondute )
preparazione
Portate a ebollizione l’acqua con il sale e un cucchiaio d’olio; quindi abbassate la fiamma e aggiungete la farina, mescolando per evitare la formazione di grumi. Quando si forma una crema liscia e il composto riprende il bollore, togliete dal fuoco.
Trasferite la pentola nella cassetta di cottura, avvolta in un canovaccio, dove rimarrà per 2–3 ore, a seconda del tipo di polenta utilizzata.
tempi
• tempo di preparazione: 5 minuti
• tempo di cottura sul fuoco vivo: appena bolle nuovamente
• tempo di cottura nella cassetta: 2 ore
Preparazione della fonduta toscana panna e pecorino
Mettete sul fuoco una pentola con la parte liquida. Nel frattempo, mentre il liquido si riscalda, tagliate il formaggio a piccoli cubetti, che unirete successivamente.
Una volta raggiunta l’ebollizione, chiudete la pentola e spostatela nella cassetta di cottura. Se avete spazio, potete adagiarla sopra la pentola della polenta: in questo modo otterrete un pasto completo, con polenta e fonduta pronte insieme.
tempi
• tempo di preparazione: 5 minuti
• tempo di cottura sul fuoco vivo: appena bolle nuovamente
• tempo di cottura nella cassetta: 2 ore